“打造卓越供应链”之五| 餐饮供应链乱象待破

2017-09-23 22:59:16
导读

当前,我国企业的供应链成本过高已经成了普遍现象,由于供应链成本过高,既延长了产品交易周转期,扩大了供应链操作风险,又额外提高了产品成本,降低了产品的国际市场竞争力。在互联网背景下,表现在市场端,企业之间已经从一个公司与另一个公司的竞争变成了一条供应链和另一条供应链的竞争。随着技术的不断进步,供应链中间的价值正在不断的发掘出来。


为了更好地给客户提供供应链领域最新资讯服务和比较系统的基本面介绍,“贸易金融”公众号拟以“打造卓越供应链”为主题开设专栏进行连续报道。


餐饮供应链乱象待破

本刊编辑潘国尧整理

 

中国的餐饮业连续多年全行业以10%以上的速度在增长,2016年达到3.5万亿的市场规模,接近 3.6 万亿的餐饮消费额。从采购量来看,2018年达 8000 亿元的采购,今年预测接近 1 万亿的采购。餐饮甚至被人称为是除“房地产之外的第二大产业”。


自2012年以来,中国的餐饮行业风云变幻,两大变量的出现促使餐饮这一传统行业发生了翻天覆地的变化:中央八项规定的出台,使异化成公务接待的高端餐饮走向式微,与此相反的是大众餐饮开始蓬勃发展。海量的资本、前沿的技术、各行各业的精英纷纷涌入,使餐饮这个在传统商业带上毫不起眼的行业,一跃成为价值高地。包括美团外卖、百度外卖在内的互联网平台随后也渗入餐饮供应链,极大地冲击了传统的餐饮经营模式。


融资成最大难题


然而盛名之下,餐饮供应链金融万亿级别的市场却鲜有成规模的服务商出现,原因何在?


首先是餐饮企业很难获得银行授信。一些初具规模的连锁餐饮企业尽管有着漂亮的现金流,为何无法赢得金融市场青睐?因为银行关注的是优质资产,当下餐饮企业的上下游食材采购加工等具有轻资产的特质,从业人员参差不齐,按照银行现有的评价体系,很难从银行获得授信。


其次是大型餐饮企业上市难。上市难一直是国内餐饮企业面临的问题,到目前为止,在A股上市的餐饮企业仍然屈指可数,尽管新三板相较A股对于企业的要求较低,但目前也未成为餐饮企业主流的融资渠道。虽然众筹、接入资本等融资方式的出现,为餐饮企业提供了融资新思路,但是知名众筹餐厅先后暴毙、资本方与企业方闹僵的案例屡见不鲜。因此餐饮行业的市场规模虽然越来越庞大,但投资人对于平台方的风控能力却越来越弱。


第三是餐饮供应链金融数据难以升级。目前餐饮行业的融资成本(民间借贷成本)不低于25%,更多的是30%,甚至更高。按理说,随着科技金融、数字货币、虚拟货币交易、在线支付的普及,餐饮行业的数据变得可监控、可量化,客观上有利于低成本金融机构授信的可能。但餐饮企业都有一个难以破解的家族企业怪圈,就是做采购的大都是老板的“自己人”,这个“自己人”团队拒绝采购数据的透明化,喜欢现金交易,现金去采购“肥水不流外人田”的低端思维使得居于高端的数据服务难以进入餐饮供应链,即便餐饮企业的利润达亿元以上,很多有投资意愿的消费金融平台务还是难以进入。


供应链难以优化


除了难以从主流资本市场融资外,餐饮业的供应链优化也是个问题。餐饮业供应链优化体系包括结算、支付、资金、上下游通道等不同维度。比如食材方面,餐饮行业对食材名和加工等未统一也不容易统一规格和标准,有些是凭餐饮企业自身经验总结形成的,有的是品牌特色。这无形中增加了餐饮供应链中的食材种类,导致生产过程非标准化,增加不同工艺之间的转换成本,降低生产规模效益。


此外,网络餐饮企业权责关系难以厘清,供应链关系混乱,这直接造成企业和监管部门之间的关系一直比较紧张。当前,网络订餐给人们带来了快捷、便利的全新体验,但是很多触目惊心的黑作坊生产事实警示我们,新的商业运营模式若全然不受监督和制约,必然会留下安全隐患。面对监管部门的追责,不少餐饮商家还是睁一只眼闭一只眼,纵容黑作坊死灰复燃、屡禁不绝。在权责不明的情况下,一旦出现食品安全问题,各企业和监管部门极可能互相推诿,最终不了了之。


美团小贷模式可借鉴


相比较于其它问题,当前摆在餐饮行业企业面前的最大问题依然还是融资问题。餐饮企业面临的市场竞争及生存压力很大,如果管理运营不善便难逃关店的厄运。因此,餐饮供应链金融平台选取什么样的合作伙伴、投资人,能提供何种具体的产品,能为餐饮企业创造什么价值,将直接影响后期餐饮供应链金融平台的风险控制能力。


那么餐饮业如何解决融资问题?美团小贷的做法值得借鉴。


根据美团点评发布的调查报告称,2017年上半年,有超过58%的餐饮企业对融资有需求或有强烈需求。这也吸引了大量资本重新审视餐饮行业,并开始逐步进入餐饮业。


美团小贷是美团点评推出的一项信贷金融服务,致力于为中小企业提供便捷、优质的金融服务服务,从而在中小企业的经营和发展中提供帮助。当商户有金融信贷需求的时候,美团小贷提供小额贷款服务。只要商户在美团点评生态圈内半年以上,就有机会获得美团小贷最高50万的贷款。同时美团小贷以提供“便捷、快速、低成本”的金融服务为己任,尽可能缩短贷款周期,减少客户的时间成本。


美团小贷产品分为两类,一是极速贷。二是经营贷。


第一款产品为“极速贷”。贷款额度为5万元。美团小贷会预先授予商家一定数额的贷款额度,商户如果想要申请贷款,在商家后台APP自主提交简单申请资料即可。


商户提交贷款申请1-3个工作日后,即可获得贷款资金,贷款会直接放入商户的银行卡中。产品期限为6个月。月息1.5%,比如1万借1年,利息只要1千元。


第二款产品为“经营贷”。贷款额度为50万元。合作商户需要提交申请资料,主要有4项:身份证、征信查询授权、当前生意的门店租赁合同和近半年的营业额数据。


签署完线上贷款合同即完成了申请手续,一旦审核通过,就可以直接从银行卡提取贷款。产品期限分别为6、12、18个月。月息1.5%。


值得注意的是,“极速贷”与“经营贷”都采用“以余额计息”。比如一位餐饮老板贷款50万元,次月还款2万元,那么他下个月的利息将按照本金48万元来计算,利息会逐月递减。此时,相比银行按照全部贷款额度计息来说,美团小贷能让餐饮企业的还款压力与操作成本降到最低。


餐饮市场竞争非常激烈,每天都有新人进入餐饮业,每天也都有餐饮店在关门,而且餐饮业未来毛利率越来越低是大趋势。也就是说,各路资本对进入餐饮业的信心指数依然在不断往下走。因此,如何完善供应链,如何保障食品安全,如何进一步整治市场乱象,这是当前摆在每一个餐饮从业者面前的一个急迫任务。

 

【延伸阅读】

 

中国餐饮业的七大乱象

 

文/裴倩春(HSPR营销战略落地系统创始人)

 

从十八大、国八条开始,餐饮业一下从虚假繁荣回到残酷现实,虽说民以食为天,但毕竟收入有限,一天也只是三顿。今天中国餐饮业的乱象已经成为公认的事实,作为投资人,管理者心中必须清楚!

  

第一大乱象:投资过剩, 供大于求


从北、上、广、深四大城市2015年餐饮门店数增长数量就可以看出,2015年餐饮门店数增加近一倍,而四大城市餐饮消费总额并没有太大增长。这也说明中国餐饮业如同房地产一样,产能严重过剩,当然形成乱象的背景不在此讨论,但作为投资人,若盲目投资,风险极大。


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过去开餐厅的大多是在社会底层的群体,为了解决就业问题,才投身餐次,今天以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为代表的一大批互联网餐饮受资本追捧,导致更多互联网人和其他跨界人士纷纷投身餐饮,令竞争更加残酷。


第二大乱象:生存艰难,打折救命


由于竞争的残酷,大多数餐厅经营困难,有数据表明,目前能赢利的餐饮企业仅占两成,而八成以上的餐饮企业是不赢利,甚至亏损。餐饮企业一旦亏损,必然试图通过打折促销,降低成本的手段以解决问题,但往往事与愿违,打折并不能让餐饮企业赢利,甚至加速企业倒闭。于是一边是新开门店如雨后春笋,另—边是苦苦挣扎,关门歇业!


当餐厅将打折当成常态,当打折成为价格战、疲劳战,最终老板会发现:打折将让你的餐厅利润越来越少,最终倒闭。现在的顾客已经被商家培养出了一个坏毛病,去餐厅消费老喜欢打折,没有折扣就不去,关键就是餐厅没有核心竞争力。怎样创造餐厅核心竞争力是每个老板和管理者面临的挑战!


第三大乱象:浮躁虚幻,梦想暴富


这是个浮躁的时代,这是个人人梦想着一夜暴富的年代,许多餐厅老板连一间店都未能经营管理好,就想着做连锁,收加盟费。在这些人的思维里没有"学习,分享,努力,坚持,品质,成长,品牌"这些名词,有的只是:怎样忽悠加盟商,怎样克扣员工,这样的餐厅不倒闭才怪!


想暴富,想挣钱只是目的,挣到钱才是结果!老板都想要挣钱这个结果,但往往忽略了挣钱是需要方法的,又不想付出一点努力, 结果就是挣不到钱,最后的结局,大家都知道的。


浮躁的年代,浮躁的人心,只有欲望的追求,连一点点付出和努力都不肯,就想成为马云,成为马化腾,可悲的民企老板,没有知识,不学无术,自以为是,仍然幻想着凭借着小聪明,有点关系,能一夜暴富!可悲,可笑!


第四大乱象:模仿盛行,抄袭成风


中国已经成了全世界最大的山赛工厂,还有人不知羞耻的说:先模仿,后创新。餐饮业也不例外,只要有—家生意火爆,马上有人模仿,从名称标识到产品构成全都模仿,以为可以蒙骗顾客,大捞一把!然而顾客并不好骗!最后是行业受害。然而这种乱象背后的成因值得深思,一方面有个人素质,品德原因,还有社会因素。


第五大乱象:人才缺乏,相互挖角


由于行业的高速发展,必然需要大批的优秀管理人才,然而专业人才的培育与社会教育的脱节,而民营企业的管理体制又无法适应世界500强企业出来的管理者。于是造成餐饮业优秀管理人才严重缺乏,形成了企业相互挖角的乱象。


企业要发展、业务要扩张,自然需要更多的优秀人才;马云先生曾经说过:优秀的员工永远是自己培养出来的,外面是招不到的。员工是企业最大的资源,优秀的员工是企业最核心的竞争力。


反之,企业不发展,即使平庸的员工也留不住;所以企业无论大小,都必须积极培养精英,虽然培养人才会耗费大量成本,但与企业的收益比较还是非常划算的;可就是这么简单的帐、浅显的道理,很多企业老板都没弄明白。


第六大乱象:大师成灾,砖家遍地


当花几百,乃至几千元就可以买一个"××大师"称号的时候,究竟有多少人信这些"大师"恐怕只有天知道。听了几天课的也敢自称砖家,连什么是连锁都讲不清楚,居然敢自称连锁专家,还敢收天价的费用。上课成了老板们见面时相互攀比的道具,许多老板以上过最贵的课而自豪,至于效果,恐怕老板自己都不清楚!


有需求,就有市场,很多老板身边的大师,砖家只不过是老板们充门面,当摆设的工具而已。


第七大乱象:管理混乱,缺少品牌


中国的民营企业,绝大多数是家族式管理,基本依靠老板的知识经验管理。所以老板往往是企业最厉害,最有本事的那个人。企业在从小向大发展过程中,管理从老板看得见的直接管理变为老板看不见的间接管理,老板的能力已很难适应企业成长的要求了。于是企业管理混乱是常态,而职业经理人的素养加上老板的格局,很容易将企业带向危险境地。


管理混乱的根源在于能力的缺失,许多老板都是事事亲力亲为,员工的能力得不到提升,结果是钱挣了一点,但餐厅的经营能力并没有得到提升。于是在残酷的竞争中,慢慢的被淘汰。


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